Kynning á Monascus rauða litarefninu:

Monascus rauða litarefnið er náttúrulegt litarefni sem unnið er úr rauðgerjaðri hrísgrjónum með nútíma líftækni. Það er náttúrulegt litarefni auk karamellulitarefnis og gefur frá sér náttúrulegt litarefni. Samkvæmt notkun þess má skipta því í olíuleysanlegt og vatnsleysanlegt efni, þar af eru vatnsleysanleg notkun algengari, með hátt litargildi, náttúrulegan litbrigði og sterkan litunarkraft gagnvart próteini.
Eiginleikar erýtrósín litarefnis
1. Stöðugleiki sýru-basa
Monascus rauða litarefnið er stöðugra á bilinu pH 4,5~12. Í samanburði við önnur náttúruleg litarefni er það stöðugra við pH og liturinn er hreinn, ólíkt sumum náttúrulegum litarefnum sem breytast með pH.
2 Hitaþol
Liturinn er stöðugri undir 130℃, en yfir 130℃ verður litarefnið brúnt.
3. Léttþol
Rannsóknir sýna að rauða litarefnið er tiltölulega stöðugt í daglegu ljósi og etanóllausn rauðra litarefnisins er nokkuð stöðug í útfjólubláu ljósi. Ef ljósið er stöðugra mun það ekki breyta um lit í nokkra mánuði, en í sterku beinu sólarljósi veikist litastöðugleiki.
4. Oxunar- og afoxunarþol
Monascus rauði litarefnið er nánast óbreytt af 0,1% af vetnisperoxíði, C-vítamíni og natríumsúlfíti og öðrum oxunar-afoxunarefnum.
5. Þol gegn málmjónum
Rauði litarefnið Monascus verður ekki fyrir áhrifum af málmjónum. Rannsóknir sýna að: í návist Ca2+, Ma2+, Fe3+ og Cu2+ er leifar litarefnisins hátt, 97% þurrt. Þessi eiginleiki hentar vel til notkunar við vinnslu kjötvara. Það er engin þörf á að hafa áhyggjur af því að rauðgerslitarefnið dofni í kjötvörum í járn- eða koparílátum.