Í samanburði við dýrafóður geta litir alls kyns grænmetis og ávaxta verið litríkir og fallegir. Björt græn litur spergilkáls, fjólublár litur eggaldins, gulur litur gulróta og rauður litur papriku – hvers vegna eru þessir grænmetisflokkar ólíkir? Hvað ákvarðar þessa liti?

Fýtókróm eru samsetning tveggja gerða litarefnasameinda: vatnsleysanlegra frumulíffæralitarefna og fituleysanlegra blaðgrænu litarefna. Dæmi um hið fyrra eru antósýanín, flavonoíð sem gefa blómum lit; fyrir hið síðara eru karótenóíð, lútein og blaðgrænu algeng. Vatnsleysanleg litarefni eru leysanleg í etanóli sem og venjulegu vatni en óleysanleg í öðrum lífrænum efnasamböndum eins og eter og klóróformi. Fituleysanleg litarefni eru erfiðari að leysa upp í metanóli en auðveldlega leysanleg í hærri styrk etanóls og annarra lífrænna leysiefna. Þegar þau eru útsett fyrir blýasetat hvarfefni munu vatnsleysanleg litarefni falla út og geta verið aðsoguð af virku kolefni; litirnir breytast einnig eftir sýrustigi.

1. Klórófyll

Klórófyll finnst víða í laufum, ávöxtum og þörungum háplantna og er mikilvægur þáttur í grænukornum plantna, sem er til staðar í samsetningu við prótein í lifandi lífverum.

Klórófyll er blóðstyrkjandi, stuðlar að blóðmyndun, virkjar frumur, hefur bakteríudrepandi og bólgueyðandi áhrif o.s.frv. Á undanförnum árum hafa vísindamenn komist að því að blaðrófyll hefur þau áhrif að það hamlar framleiðslu á frumum úr frumugerð.

Matvæli sem innihalda blaðgrænu eru meðal annars: grænkál, lúpírur, salat, spínat, spergilkál, salat o.s.frv.

Klórófyll er ríkjandi í græna litnum, mjög kunnuglegum litahópi sem finnst í nánast öllum plöntutegundum. Sumir gætu velt því fyrir sér, hvað með gulrætur? Hvað með þessi innihaldsefni sem útlit og litur passar alls ekki við græna? Reyndar innihalda gulrætur einnig blaðrófyll, sem er ekki lítið, en „græna“ liturinn er hulinn af „gula og appelsínugula“ litnum.

2. Karótenóíð

Karótenóíð er almennt hugtak yfir ýmsar ísómera af karótenóíðum og afleiður þeirra sem finnast í plöntum. Þetta er hópur litaðra efna sem finnast víða í náttúrunni og uppgötvaðist fyrst í gulrótum, þaðan kemur nafnið karótenóíð.

Rannsóknir hafa sýnt að meiri neysla á karótínóíðum úr mönnum getur dregið úr aldurstengdum blöðruhálskirtilssjúkdómum og aldurstengdri hrörnun í sjónhimnu. Þess vegna hefur heilbrigðisráðuneytið samþykkt notkun náttúrulegra karótínóíða sem heilsufæði gegn geislun. Mismunandi karótínóíðar hafa mismunandi sameindabyggingu og í lok 20. aldar höfðu meira en 600 karótínóíðar verið uppgötvaðar.

Matvæli sem innihalda karótenóíð: gulrætur, grasker, tómatar, sítrus, maís o.s.frv.

3. Flavonoid

Flavonoid litarefni, einnig þekkt sem anthocyanins, eru einnig vatnsleysanleg litarefni. Efnafræðilega séð er það vatnsleysanlegt fenólefni. Það finnst víða í plönturíkinu, þar á meðal í ýmsum afleiðum, og þúsundir tegunda hafa fundist. Flavonoidar finnast sjaldan í náttúrunni sem einliður. Mismunandi gerðir af flavonoidum eru til í plöntum af mismunandi ættum, ættkvíslum, ættkvíslum og tegundum; í mismunandi líffærum plantna eins og berki, rótum og blómum eru mismunandi flavonoidar. Næstum 400 afbrigði hafa fundist hingað til, sem eru litlaus, ljósgul eða skær appelsínugult, og litur þeirra er mjög háður sýrustigi.

Sem náttúrulegur matarlitur er antoxantín öruggt, eitrað, ríkt af auðlindum og hefur ákveðin næringar- og lyfjafræðileg áhrif. Það hefur mikla möguleika á notkun í matvælum, snyrtivörum og læknisfræði.

Á undanförnum árum hafa fjölmargar rannsóknarniðurstöður innanlands og erlendis sýnt að flavonoidar hafa andoxunareiginleika, útrýming sindurefna, oxunarhemjandi áhrif á fituefni, fyrirbyggjandi áhrif gegn hjarta- og æðasjúkdómum, bakteríudrepandi, veirueyðandi og ofnæmishemjandi áhrif. Grænmeti, ávextir og korn í plönturíkinu eru rík af flavonoid litarefnum.

Matvæli sem innihalda flavonoid litarefni: sætar paprikur, sellerí, rauðlaukur, grænt te, sítrus, vínber, bókhveiti o.s.frv.

4. Antósýanín

Antósýanín: Vegna mikilvægrar „andoxunaráhrifa“ sinnar eru antósýanín mjög þekkt og mörg fyrirtæki kalla þau „brella“. Meira en 300 tegundir af antósýanínum hafa verið greindar, þar á meðal bláar, fjólubláar, rauðar og appelsínugular. Þessi litarefni eru vatnsleysanleg. Antósýanín geta sýnt mismunandi liti þegar sýrustigið breytist. Þú ættir að fá svipaða reynslu þegar þú eldar hvítkál (rautt) í vatni.

Efnafræðilegur eiginleiki antósýanína er mjög óstöðugur og liturinn breytist gríðarlega með breytingum á pH-gildi, sem er rautt undir 7, fjólublátt við 8,5, fjólublátt við 11 og gult, appelsínugult eða jafnvel brúnt við meira en 11. Súrefni, ljós eða hærri hitastig geta breytt matvælum með hátt antósýaníninnihald í brúnan lit. Að auki ætti að forðast mislitun af völdum snertingar við járn eins og mögulegt er við vinnslu þeirra.

Próantósýaníðín geta fjarlægt sindurefna í líkamanum, hafa sterka andoxunarvirkni og geta stjórnað ónæmiskerfinu og gegnt krabbameinshemjandi hlutverki.

Matvæli sem innihalda anthocyanín: fjólubláar kartöflur, svart hrísgrjón, fjólublátt maís, fjólublátt grænkál, eggaldin, perilla, gulrætur, rauðrófur o.s.frv.

Með því að fólk barðist fyrir náttúrulegum litum, sótt var eftir sálfræðilegum kröfum um heilbrigði og öryggi, og með því að Kína gekk í Alþjóðaviðskiptastofnunina (WTO) og stóð frammi fyrir þörfum heimshagkerfisins, jókst þróun ætra náttúrulegra litarefna hraðar. Samkvæmt tölfræði höfðu 126 einkaleyfi á matarlitum verið gefin út í heiminum frá 1971 til 1981, þar af 87,5% æt náttúruleg litarefni.

Með þróun samfélagsins hefur notkun náttúrulegra litarefna smám saman orðið vinsæl í matvæla- og snyrtivöruiðnaði og aðferðirnar sem notaðar eru hafa smám saman batnað, sem gerir náttúruleg litarefni að ómissandi hluta af fegrunarlífinu.

Markmið fyrirtækisins okkar er „Gerum heiminn hamingjusamari og heilbrigðari“.

Fyrir frekari upplýsingar um plöntuútdrætti, getið þið haft samband við okkur hvenær sem er!!

Heimildir: https://www.zhihu.com/