Í samanburði við dýrafóður geta litir alls kyns grænmetis og ávaxta verið litríkir og glæsilegir. Skærgræni liturinn á spergilkáli, fjólublái liturinn á eggaldin, guli liturinn á gulrótum og rauði liturinn á papriku - hvers vegna er þetta grænmeti öðruvísi? Hvað ræður þessum litum?

Fýtókróm eru sambland af tvenns konar litarefnissameindum: vatnsleysanleg umfrymislitarefni og lípíðleysanleg grænuplast litarefni. Dæmi um hið fyrrnefnda eru anthocyanín, flavonoids sem gefa blómum lit; fyrir hið síðarnefnda eru karótenóíð, lúteín og klórófyll algeng. Vatnsleysanleg litarefni eru leysanleg í etanóli sem og venjulegu vatni en óleysanleg í öðrum lífrænum efnasamböndum eins og eter og klóróformi. Fituleysanlegu litarefnin eru erfiðari að leysa upp í metanóli, en auðleysanleg í hærri styrk etanóls og annarra lífrænna leysiefna. Þegar þau verða fyrir blýasetati hvarfefni, falla vatnsleysanleg litarefni út og geta aðsogast af virku kolefni; litirnir munu einnig breytast eftir pH.

1.Klórófyll

Klórófyll er víða að finna í laufum, ávöxtum og þörungum háplantna og er mikilvægur þáttur í blaðgrænu plantna, sem er til ásamt próteinum í lífverum.

Klórófyll er blóðtonic, stuðlar að blóðmyndun, virkjar frumur, bakteríudrepandi og bólgueyðandi áhrif osfrv. Á undanförnum árum hafa vísindamenn komist að því að blaðgræna hefur þau áhrif að hamla framleiðslu á ai frumum.

Matvæli sem innihalda blaðgrænu eru meðal annars: grænkál, alfalfa spíra, salat, spínat, spergilkál, salat o.fl.

Klórófyll er allsráðandi í grænum lit, mjög kunnuglegur litahópur sem finnast í nánast öllum plöntutegundum. Sumir kunna að velta fyrir sér, hvað með gulrætur? Hvað með þessi hráefni þar sem útlit og litur passa alls ekki við grænt? Reyndar innihalda gulrætur einnig blaðgrænu, sem er ekki lágt, en „grænt“ er þakið „gult og appelsínugult“.

2.Karótenóíð

Karótenóíð er almennt hugtak fyrir hinar ýmsu hverfur karótenóíða og afleiður þeirra sem finnast í plöntum. Það er hópur litaðra efna sem finnast víða í náttúrunni og fannst fyrst í gulrótum, þess vegna heitir það karótenóíð.

Rannsóknir hafa sýnt að meiri inntaka karótenóíða manna getur dregið úr aldurstengdum blöðruhálskirtilssjúkdómum og aldurstengdri sjónhimnuhrörnun. Því hafa náttúruleg karótenóíð verið samþykkt af heilbrigðisráðuneytinu til notkunar sem heilsufæði gegn geislun. Mismunandi karótenóíð hafa mismunandi sameindabyggingu og í lok 20. aldar höfðu meira en 600 karótenóíð fundist.

Matvæli sem innihalda karótenóíð: gulrætur, grasker, tómatar, sítrus, maís osfrv.

3.Flavonoid

Flavonoid litarefni, einnig þekkt sem anthocyanín, eru einnig vatnsleysanleg litarefni. Frá efnafræðilegri uppbyggingu er það vatnsleysanlegt fenólefni. Það er víða til í plönturíkinu, þar á meðal ýmsar afleiður, og þúsundir tegunda hafa fundist. Flavonoids finnast sjaldan í náttúrunni sem einliða. Mismunandi tegundir flavonoids eru til í plöntum af mismunandi fjölskyldum, röðum, ættkvíslum og tegundum; í mismunandi líffærum plantna eins og gelta, rót og blóm, eru mismunandi flavonoids. Tæplega 400 tegundir hafa fundist hingað til, sem eru litlausar, ljósgular eða skærappelsínugular, og litur þeirra hefur mikil áhrif á pH.

Sem náttúrulegur matarlitur er anthoxanthin öruggt, ekki eitrað, ríkt af auðlindum og hefur ákveðin næringar- og lyfjafræðileg áhrif. Það hefur mikla notkunarmöguleika í matvælum, snyrtivörum og lyfjum.

Á undanförnum árum hefur mikill fjöldi rannsóknarniðurstaðna hér heima og erlendis sýnt að flavonoids hafa andoxun, brotthvarf sindurefna, and-lípíðperoxunarvirkni, forvarnir gegn hjarta- og æðasjúkdómum, bakteríudrepandi, veirueyðandi og ofnæmisvaldandi áhrif. Grænmeti, ávextir og korn í jurtaríkinu eru rík af flavonoid litarefnum.

Matvæli sem innihalda flavonoid litarefni: sæt papriku, sellerí, rauðlauk, grænt te, sítrus, vínber, bókhveiti o.fl.

4.Anthocyanin

Anthocyanins: Vegna mikilvægrar „andoxunarvirkni“ þeirra eru anthocyanín mjög vel þekkt og fullyrt sem „brella“ af mörgum fyrirtækjum. Meira en 300 tegundir anthocyanins hafa verið greind, þar á meðal blár, fjólublár, rauður og appelsínugulur. Þessi litarefni eru vatnsleysanleg. Anthocyanins geta sýnt mismunandi liti þegar pH breytist. Þú ættir að hafa svipaða reynslu þegar þú eldar hvítkál (rautt) í vatni.

Efnafræðileg eðli anthocyanins er mjög óstöðugt og liturinn mun breytast frábærlega við breytingu á pH, sem er rautt undir 7, fjólublátt við 8,5, fjólublátt við 11 og gult, appelsínugult eða jafnvel brúnt við meira en 11. Súrefni , ljós eða hærra hitastig getur umbreytt matvælum með hátt anthocyanin innihald í brúnt. Auk þess ætti að forðast mislitun af völdum snertingar við járn eins og hægt er við vinnslu þeirra.

Proanthocyanidins geta hreinsað sindurefna í líkamanum, hafa sterka andoxunarvirkni og geta stjórnað ónæmi og gegnt krabbameinshlutverki.

Matvæli sem innihalda anthocyanín: fjólubláar kartöflur, svört hrísgrjón, fjólublátt maís, fjólublátt grænkál, eggaldin, perilla, gulrætur, rófur osfrv.

Þar sem fólk talar fyrir náttúrulegum, leit að heilsu og öryggi fyrst sálfræðilegum kröfum, sem og inngöngu Kína í WTO frammi fyrir þörfum heimshagkerfisins, þróun ætra náttúrulegra litarefna hraðar, samkvæmt tölfræði, frá 1971 til 1981 heimurinn birt 126 einkaleyfi fyrir matarlit, þar af eru 87,5% æt náttúruleg litarefni.

Með þróun samfélagsins hefur notkun náttúrulegra litarefna smám saman orðið vinsæl í matvæla- og snyrtivöruiðnaðinum og tæknin sem notuð er hefur smám saman batnað, sem gerir náttúruleg litarefni ómissandi hluti af fegrun lífsins.

Markmið fyrirtækisins er „Gerðu heiminn hamingjusamari og heilbrigðari“.

Fyrir frekari upplýsingar um plöntuútdrátt geturðu haft samband við okkur hvenær sem er !!

Heimildir: https://www.zhihu.com/